在饭店厨房中，食材和食品的准备和处理，食物的烹制就是厨房中的重要依据。而一个舒适安全的环境是厨房运行适当的保证。长期以来，饭店装不装空调是厨房设备之一，也成为了饭店厨房装置运行中的一个重要问题。
空调设备不仅可以维持厨房室内空气温度合理，恒温恒湿，合理及为保证食品安全卫生维护良好的形式，而且可以防止食品污染，消除现场一定的异味，把空调的开关机运行作为一个有效的防范控制措施，减少饭店受污染的可能性，同时，能容纳更多美食，大大提升厨房工作效率。
另一方面，饭店厨房装不装空调，也可以看到投资成本之说。空调是一种比较昂贵的设备，要特别注意安装和维护。它要消耗比较多的电力，这对一些小型的饭店来说更加不可取。在一些气候比较凉爽的地区，装空调反而可以说是浪费，而不装可以节约费用以达到经济效益。
出于上述的考虑，饭店厨房装置是否装空调，需要根据气候特定地区，饭店需求及利润预期等多方面因素综合把握。一般而言，在常温处25度左右，凉爽的地区中，夏日温度在30度以下的情况下，厨房可以不装空调，运用开窗通风把握室内温度。但是，如果在30度以上的地区，建议饭店安排安装空调，以备在夏日极端日温加湿，室内温湿度升高时可以迅速有效的降低室内温度，有纪净烹制空气风，把握空气品位。
另外，对于空调安装，也应当注意安全问题，不仅要求本身设备质量，而且还要求安装公司资质，有一定的工程资质认证和安全维护体系。
综上简述，饭店厨房装不装空调需要考虑许多因素：设备质量、工程技术、气候条件以及投资成本等，有的选择合理的装空调，有的选择节约投资，自然通风开窗。只要认真把握其中因素，合理地采用相应技术手段，就能确保饭店厨房工作安全有效。
